輸入冷凍食品の安全性と鮮度をいかに確保するかは、多くの消費(fèi)者や監(jiān)督機(jī)関の関心の的となっています。揮発性塩基窒素（TVB-N）は重要な食品鮮度指標(biāo)として、食品安全の確保において極めて重要な役割を果たしています。

1、揮発性塩基窒素の定義

揮発性塩基窒素は、動(dòng)物性食品が腐敗過程において酵素や細(xì)菌の作用を受け、タンパク質(zhì)が分解されて生成されるアンモニアやアミン類などの一連の塩基性含窒素物質(zhì)です。これらの物質(zhì)は明らかな揮発性を有するだけでなく、その含有量の高低が直接食品の鮮度と腐敗度合いを反映することができます。

2、検出基準(zhǔn)と規(guī)制値

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)において、異なる種類の水産物に対して、それぞれ異なる揮発性塩基窒素含有量基準(zhǔn)が設(shè)定されています。例えば：

（1）海水魚介類：30mg/100g以下
(2) 海ガニ：≤25mg/100g
（3）淡水魚介類：20mg/100g以下
(4) 冷凍貝類：15mg/100g以下
（5）生食用動(dòng)物性水産物の塩蔵品：≤25mg/100g
（6）調(diào)理済み動(dòng)物性水産加工品：100gあたり30mg以下

これらの基準(zhǔn)は、輸入冷凍食品の鮮度と安全性を確保するためのものです。

3、揮発性塩基窒素の健康への影響

揮発性塩基窒素自體は人體に直接的な危害を與えませんが、基準(zhǔn)値を超えると食品が腐敗していることを意味し、摂取に適しません。腐敗した食品には様々な有毒有害物質(zhì)が生成される可能性があり、長期間摂取すると人體に慢性的な毒性影響を與える恐れがあります。さらに、発がん性や催奇形性のリスクさえあるのです。

4、輸入冷凍食品の安全性をどのように確保しますか？

輸入冷凍食品の安全性を確保するため、稅関総署は輸入冷凍食品に対して厳格な検査を?qū)g施しています。重點(diǎn)的な確認(rèn)項(xiàng)目には、コンテナ番號(hào)、シール番號(hào)、貨物ラベルおよび表示などが含まれます。同時(shí)に、消費(fèi)者は購入時(shí)に「輸入貨物検査検疫証明書」の提示を求めることで、食品の出所や生産方法を追跡することが可能です。

加えて、海外の食品製造企業(yè)は中國へ食品を輸出する前に、稅関総署の登録を取得し、自社が生産する食品が中國の関連法令や食品安全國家基準(zhǔn)に適合していることを保証する必要があります。